L’AOP Pic Saint Loup est reconnue pour les vins rouges et les vins rosés.
Les vins rouges représentent 90% de la production.
Les réflexions sur l’évolution qualitative de l’appellation ont conduit les vignerons à intégrer la syrah, associée au grenache, puis au mourvèdre.
La syrah a trouvé en Pic Saint Loup un terroir de prédilection, amenant une palette d’arômes d’épices, complétée par le rond du grenache et le racé du mourvèdre.
Les règles d’assemblage des vins AOC Pic Saint Loup :
Cépages principaux
Syrah (50% minimum), Grenache Noir et Mourvèdre. L’assemblage d’au moins un des deux cépages est obligatoire.
Cépages accessoires
Carignan Noir, Cinsault Noir, Counoise Noire et Morrastel Noir. Assemblés dans la limite de 10%.
Les vins rouges AOP Pic Saint Loup bénéficient de la fraîcheur aromatique de la garrigue, avec des notes de thym, lauriers, romarin, cade, menthol, associées aux arômes de petits fruits rouges et noirs. La finesse des tanins et la fraîcheur offrent des vins équilibrés et élégants.
Cépages principaux
Syrah (30% minimum), Grenache Noir et Mourvèdre. L’assemblage d’au moins un des deux cépages est obligatoire.
Cépages accessoires
Carignan Noir, Cinsault Noir, Counoise Noire, Grenache Gris et Morrastel Noir.
Les vins rosés AOP Pic Saint Loup sont toniques, friands et frais, marqués par des notes de petits fruits rouges.
